Einfache Über-Nacht-Brötchen
2026-07-07
Rezept
Quelle: https://mehlschmiede.de/broetchen-und-kleingebaeck/
| Zutat | % | Für 865g Teig |
|---|---|---|
| Dinkelmehl (Type 630) | 20 | 100 |
| Frischhefe | 1 | 5 |
| Salz | 2 | 10 |
| Wasser | 65 | 325 |
| Weizenmehl (Type 1050) | 20 | 100 |
| Weizenmehl (Type 550) | 60 | 300 |
| Zucker | 2 | 10 |
| Öl | 3 | 15 |
Teigausbeute: 165
Hydration: 65
Notizen
Diese Brötchen backe ich sehr gerne und sehr häufig. Sie sind super einfach und gelingsicher. Was mir auch an dem Rezept gefällt, ist, dass ich mich relativ spontan am Vortag dazu entschließen kann, den Teig anzusetzen.
Das original Rezept enthält relativ viel Salz für meinen Geschmack mit 15g auf 500g Mehl. Ich verwende lieber eher 10g Salz.
Außerdem verwendet der Autor in seinem Rezept Butter. Da ich quasi nie Butter im Haus habe, verwende ich lieber Öl, meistens Olivenöl.
Der Teig wird zu Beginn drei mal alle 30 bis 45 Minuten von allen Seiten gedehnt und gefaltet.
Anschließend kommt er für 10 bis 14 Stunden in den Kühlschrank.
Am Backtag werden nur noch 10 bis 13 Teiglinge abgestochen. Diese können nach belieben geformt werden (oder auch nicht).
Die Stückgare von einer Stunde reduziere ich auch gerne auf die Vorheizzeit des Ofens, um Zeit zu sparen. Mit dem Ergebnis bin ich trotzdem einigermaßen zufrieden.